赤穂産の牡蠣は、身が大きくてふっくら、甘みが強くてえぐみが少ない、さらに熱を加えても縮みにくいというのが特徴です。 また、通常１年～3年の時間をかけて大きくするのですが、赤穂の牡蠣は「１年ガキ」と呼ばれ５月に種付けしてから最短で10月から出荷が始まる珍しい牡蠣です。これは、山からのミネラルと清流千種川から流れてくる水に良質なプランクトンが含まれ、潮の流れが緩やかな海で牡蠣がゆっくりとえさを食べて育つからだと言われています。
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徹底した衛星管理のもと剥き子と呼ばれる従業員が
毎朝、水揚げされた牡蠣をお客様にお届けする為に牡蠣を剥きます。
